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徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么

时间:2023-01-22 14:44:31

【徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么】

徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么

?烧杂拌:徐州传统名菜烧杂拌,是徐州必不可少的一道菜肴。不管多高规格的宴席,烧杂拌都被尊为“头菜”。

烧杂拌,高汤很重要,由鸡骨、鱼骨、猪骨混煮,最起码要用圆骨熬煮。说:“唱戏的腔,厨师的汤。”所以熬制高汤最见厨师功力。主料共18样,有皮肚、蹄筋、海参、红丸、白丸、笋片、木耳、腐竹、鹌鹑蛋、鸡蛋皮、鸡蛋卷、豆腐泡、青菜心、西红柿等等。

红烧鲤鱼:桌上肯定要有一道鱼做的菜,预示着来年,在徐州通常是做成红烧鲤鱼,假如可以买上微山湖的四孔鲤鱼,那做出来的红烧鲤鱼绝对是年夜饭的头菜。四孔鲤鱼头小背阔,通体乌红发亮,适应性强、生长快、肉质鲜嫩,为地方特产。吃鲤鱼还有个说法,是希望来年自己的孩子鲤鱼跳龙门,平步青云,是父母对孩子的美好祝福。

肘子:水晶肘子也是年夜饭里面的大菜,做法也对比有讲究。首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉,且选用前,前蹄膀肥瘦相宜,蹄骨小,肉多,味好;其次制作菜肴时要保留蹄膀皮,这样做出来的水晶肘子才肥瘦相间,更加好吃。

?饺子:饺子在徐州被称为扁食,是三十和初一必吃的,各种馅的饺子都有,不过徐州的饺子里面都会放进的,这样吃起来更劲道,味道也更香,吃了全国各地的饺子,还是最喜欢家乡的这种饺子,因为这就是家乡的味道。

蒸菜:蒸菜绝对算是徐州地方美食之一,有不少家庭特别是农村,都喜欢用各种青菜做成各式的蒸菜来吃,芹菜叶、花菜、油麦菜、莴苣叶等等都可以蒸出的蒸菜。

【徐州特色美食小吃有哪些徐州特色的小吃介绍】

1、烙馍。徐州烙馍,是徐州著名的小吃,也是令徐州人百吃不厌的面食。

烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头。徐州烙馍面皮摊得极薄,当地人普遍的吃法就是烙馍卷馓子或依照个人口味卷上其它配菜,小把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内,入口酥脆柔韧,就算不卷上配菜,也是独具风味的美食。

2、蝴蝶馓子。蝴蝶馓子是徐州的特色名吃,因为外型美观,形似蝴蝶,因此而得名。馓子其实很多地方都有,不过徐州的蝴蝶馓子馓条更细,吃起来更加酥脆。

3、小孩酥。

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小孩酥是徐州的传统名点。小孩酥是将花生、芝麻、白糖等多种原料一起制成的形似小孩状的酥糖,具有香、酥、甜三种特色。在徐州,酥是一款男女老少都爱吃的酥糖,每年过年很多家庭都会自己做。

【徐州美食有哪些?】

徐州的美食有:

1、梁王鱼:

梁王鱼是江苏省徐州市的一道传统名菜,属于苏菜当中的徐海菜,此菜色泽金黄,火腿、冬笋、海参三色相映,汤汁浓厚,质地腴美鲜嫩、酥香,寓意吉祥。

2、四孔鲤鱼:

四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩,“红烧鱼”吃起来,外润里嫩。此菜的特点是鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓。

3、鸳鸯鸡:

鸳鸯鸡是江苏徐州传统的名菜,属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美,寓意深长,形如鸳鸯,味具两格,滋香味浓,荤素有别,薏米馅,是用药用薏苡米,加调料制成。

4、徐州地锅鸡:

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

5、金丝缠葫芦:

金丝缠葫芦是江苏徐州著名的地方小吃,因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成,为徐州特产,曾被评为全国名牌产品。

【徐州美食有哪些】

徐州美食羊肉滑脊、地锅鸡、蜜饯捶藕、八股油条、羊方藏鱼、米线、煎饼、鼋汁狗肉、翡翠烧麦、蜜制蜂糕等。

1、羊肉滑脊。

徐州传统美食,又滑又嫩、香溢满口。

2、地锅鸡。徐州特色美食,深受当地人喜爱。

3、蜜饯捶藕。徐州特色小吃,香甜酥烂,非常好吃。

4、八股油条。

徐州传统小吃,脆香可口、外形别致。

5、羊方藏鱼。徐州传统美食,羊肉酥烂、鱼肉鲜嫩。

6、米线。徐州传统小吃,食材多样、味道别致。

7、煎饼。

徐州传统美食,当地人非常喜欢的早餐。

8、鼋汁狗肉。徐州传统美食,色泽鲜亮、味道鲜美。

9、翡翠烧麦。

徐州特色美食,皮薄似纸、甜润清香。

10、蜜制蜂糕。徐州传统糕点,质地酥松、香脆可口。

【徐州有一道菜,过年时候很多家庭都会做,叫做全家福,是怎么做的?】

徐州是我的家乡,地处四省交界,历史上是兵家必争之地,这里美食很多,有些美食全国都很有名,有些美食被本地市民所喜欢,其中有一道美食,很多徐州普通家庭过年的时候都会准备,这道美食还有一个好听的名字,叫做全家福。

全家福又叫烧杂拌,就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里,像笋片、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、青菜等等的,用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌,热气腾腾,荤素搭配且有汤有菜的,老少皆宜、美味滋润,是很多徐州人过年时候招待客人的一道年菜,也是很多宴席上的必上菜。

其实这道菜的做法是很简单的,简言之就是各种食材放在一起煮,下面给大家分享一下我老家的这道家常菜的具体做法,徐州的朋友给指正一下。

材料

干皮肚2片????????????丸子一盘(肉丸、鱼丸均可)?????????????白菜1把

干黑木耳10g??????????小油菜1把?????????????盐适量??????????五香粉适量

黑胡椒适量????????????碱面适量

制作过程

1、干皮肚用温水泡在小盆里,因为干皮肚轻,会漂上来,所以需要压一个小碗或小碟在上面,黑木耳也提前泡发;

2、泡好的皮肚用碱面加清水清洗,清洗干净后切成小块;

3、锅里放清水,如果有高汤最好用高汤,没有就用清水好了,烧开后把切好的皮肚放进去,烧开后皮肚会有点膨胀,汤会有些发白;

4、准备各种丸子,超市里卖火锅食品的地方都会有,把丸子,泡好的黑木耳都放进锅里,一起煮熟,放点盐和五香粉调味;

5、再放进白菜(没有也可以不用放),煮到丸子木耳都熟了以后,磨一些黑胡椒碎进去提味,黑胡椒不可少,可以提鲜增味,不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉;

6、大火滚开后,放入洗净的小油菜,喜欢汤多的可以多加些水煮,这个汤味道也不错,还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋,煮好后装盘开吃。

以上是给大家分享的这道烧杂拌在家怎么做的,大家也看出来了,料准备好之后,做法是很简单的,基本上就是个煮,喜欢的朋友不妨在家试着做一下,味道还不错的,汤也很好喝。

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