徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么

【徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么】

徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么

？烧杂拌：徐州传统名菜烧杂拌，是徐州必不可少的一道菜肴。不管多高规格的宴席，烧杂拌都被尊为“头菜”。

烧杂拌，高汤很重要，由鸡骨、鱼骨、猪骨混煮，最起码要用圆骨熬煮。说：“唱戏的腔，厨师的汤。”所以熬制高汤最见厨师功力。主料共18样，有皮肚、蹄筋、海参、红丸、白丸、笋片、木耳、腐竹、鹌鹑蛋、鸡蛋皮、鸡蛋卷、豆腐泡、青菜心、西红柿等等。

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红烧鲤鱼：桌上肯定要有一道鱼做的菜，预示着来年，在徐州通常是做成红烧鲤鱼，假如可以买上微山湖的四孔鲤鱼，那做出来的红烧鲤鱼绝对是年夜饭的头菜。四孔鲤鱼头小背阔，通体乌红发亮，适应性强、生长快、肉质鲜嫩，为地方特产。吃鲤鱼还有个说法，是希望来年自己的孩子鲤鱼跳龙门，平步青云，是父母对孩子的美好祝福。

肘子：水晶肘子也是年夜饭里面的大菜，做法也对比有讲究。首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉，且选用前，前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好；其次制作菜肴时要保留蹄膀皮，这样做出来的水晶肘子才肥瘦相间，更加好吃。

？饺子：饺子在徐州被称为扁食，是三十和初一必吃的，各种馅的饺子都有，不过徐州的饺子里面都会放进的，这样吃起来更劲道，味道也更香，吃了全国各地的饺子，还是最喜欢家乡的这种饺子，因为这就是家乡的味道。

蒸菜：蒸菜绝对算是徐州地方美食之一，有不少家庭特别是农村，都喜欢用各种青菜做成各式的蒸菜来吃，芹菜叶、花菜、油麦菜、莴苣叶等等都可以蒸出的蒸菜。

【徐州特色美食小吃有哪些徐州特色的小吃介绍】

1、烙馍。徐州烙馍，是徐州著名的小吃，也是令徐州人百吃不厌的面食。

烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头。徐州烙馍面皮摊得极薄，当地人普遍的吃法就是烙馍卷馓子或依照个人口味卷上其它配菜，小把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，入口酥脆柔韧，就算不卷上配菜，也是独具风味的美食。

2、蝴蝶馓子。蝴蝶馓子是徐州的特色名吃，因为外型美观，形似蝴蝶，因此而得名。馓子其实很多地方都有，不过徐州的蝴蝶馓子馓条更细，吃起来更加酥脆。

3、小孩酥。

小孩酥是徐州的传统名点。小孩酥是将花生、芝麻、白糖等多种原料一起制成的形似小孩状的酥糖，具有香、酥、甜三种特色。在徐州，酥是一款男女老少都爱吃的酥糖，每年过年很多家庭都会自己做。

【徐州美食有哪些？】

徐州的美食有：

1、梁王鱼：

梁王鱼是江苏省徐州市的一道传统名菜，属于苏菜当中的徐海菜，此菜色泽金黄，火腿、冬笋、海参三色相映，汤汁浓厚，质地腴美鲜嫩、酥香，寓意吉祥。

2、四孔鲤鱼：

四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩，“红烧鱼”吃起来，外润里嫩。此菜的特点是鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓。

3、鸳鸯鸡：

鸳鸯鸡是江苏徐州传统的名菜，属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成。

4、徐州地锅鸡：

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

5、金丝缠葫芦：

金丝缠葫芦是江苏徐州著名的地方小吃，因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成，为徐州特产，曾被评为全国名牌产品。

【徐州美食有哪些】

徐州美食羊肉滑脊、地锅鸡、蜜饯捶藕、八股油条、羊方藏鱼、米线、煎饼、鼋汁狗肉、翡翠烧麦、蜜制蜂糕等。

1、羊肉滑脊。

徐州传统美食，又滑又嫩、香溢满口。

2、地锅鸡。徐州特色美食，深受当地人喜爱。

3、蜜饯捶藕。徐州特色小吃，香甜酥烂，非常好吃。

4、八股油条。

徐州传统小吃，脆香可口、外形别致。

5、羊方藏鱼。徐州传统美食，羊肉酥烂、鱼肉鲜嫩。

6、米线。徐州传统小吃，食材多样、味道别致。

7、煎饼。

徐州传统美食，当地人非常喜欢的早餐。

8、鼋汁狗肉。徐州传统美食，色泽鲜亮、味道鲜美。

9、翡翠烧麦。

徐州特色美食，皮薄似纸、甜润清香。

10、蜜制蜂糕。徐州传统糕点，质地酥松、香脆可口。

【徐州有一道菜，过年时候很多家庭都会做，叫做全家福，是怎么做的？】

徐州是我的家乡，地处四省交界，历史上是兵家必争之地，这里美食很多，有些美食全国都很有名，有些美食被本地市民所喜欢，其中有一道美食，很多徐州普通家庭过年的时候都会准备，这道美食还有一个好听的名字，叫做全家福。

全家福又叫烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜、美味滋润，是很多徐州人过年时候招待客人的一道年菜，也是很多宴席上的必上菜。

其实这道菜的做法是很简单的，简言之就是各种食材放在一起煮，下面给大家分享一下我老家的这道家常菜的具体做法，徐州的朋友给指正一下。

材料

干皮肚2片？？？？？？？？？？？？丸子一盘（肉丸、鱼丸均可）？？？？？？？？？？？？？白菜1把

干黑木耳10g？？？？？？？？？？小油菜1把？？？？？？？？？？？？？盐适量？？？？？？？？？？五香粉适量

黑胡椒适量？？？？？？？？？？？？碱面适量

制作过程

1、干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面，黑木耳也提前泡发；

2、泡好的皮肚用碱面加清水清洗，清洗干净后切成小块；

3、锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了，烧开后把切好的皮肚放进去，烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；

4、准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有，把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；

5、再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味，不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；

6、大火滚开后，放入洗净的小油菜，喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，煮好后装盘开吃。

以上是给大家分享的这道烧杂拌在家怎么做的，大家也看出来了，料准备好之后，做法是很简单的，基本上就是个煮，喜欢的朋友不妨在家试着做一下，味道还不错的，汤也很好喝。