开鸡排店初期考虑的几个要素

时间:2021-01-14 18:09:29    
20
每个人开店的理由都不一样,但是一定都本着一个核心的想法才有开店冲动,所以开店这档事,有可能是准备了很久,也有可能是一时间跟老板闹不爽,火大之下自己出来做。

而我个人开店,最重要的原因,是金钱上的压迫。因此,做的东西,我喜不喜欢不重要,只要能够赚钱,是我考量最重要的基准点。

但是,当时年轻不懂事,没有像现在经过磨练后,比较清楚要准备哪些环节。只凭着一股冲动,抓了几个方向就冲了。

最初的起因:家人开了一间鸡排店,约莫在2000年左右,家人开了一间鸡排店。在当时,我是个上班族,有个稳定的工作,创业开店,对我来说是一个非常遥远的东西。但是好奇新使然,因为虽然常去夜市吃东西,看着夜市人满为患,也都是以顾客、事不关己的角度看着这样的状况,从没想过,家里有人有一间店,这件事,变成好像跟自己有关。

所以,去买鸡排的时候,会注意哥哥的店生意好不好。但是,因为事不关己,所以也只是默默看着,没多问什么。

初步观察结论:

1. 一开始生意不好,但是3-4个月后,生意似乎上了轨道,有继续向上的趋势。

2. 通常要2个人下去经营,生意好的时候至少需要3个人。

3. 东西不错吃,品项还满多种的,有些东西,是一般的鸡排店没有的。

4. 如果有天想不开,这个好像可以做,不过看起来很操。

现在回想起来这件事,像我这样的人一定很多,到处吃、到处看,但是都只是想想。因为没有事情压迫,压根不会想离开舒适圈。甚至,连想都不会想。因此,通常一般人(上班族、非本业)会跑去开店,通常都是突然发生什么事,不得不去开店。当然还有一种是赚很多钱或是小有积蓄,想开间店,实现自己的梦想。而我,是前者。

直接的原因:突然有债要扛。

突然之间,债务突然大于我每个月薪资所能够支付的,我只好重新整理了家里的房贷,但是压力依然很大,我有额外收入的迫切需要。因此,只好一不做,二不休,多贷个100万,也来开间鸡排店。突然之间,平日的白日梦,变成得实际上必须计较的现实。做梦很简单,不必考虑能不能实现,也不用考虑会不会赔钱,但是我现在可是背水一战。

所以我做了什么事?

第一件事情:看这个品牌是否具有市场性

1. 产品是不是跟别人不一样

比方阿郎咸酥鸡,在大台北的很多摊子都是卖阿郎,所以如果我也去做阿郎,那表示我就是准备跟人分食阿郎这个品项跟区块,因为我这边的阿郎跟别人的阿郎并没有不同。


2. 区隔市场人数,周边的店是否能够超越平均水准

假设阿郎在台北市的顾客群有10万人,阿郎有100间,平均分到的客人就是1000人,我要计算的是这1000人能不能养活我这家店,我周边的阿郎的平均客源是否大于1000人。假设,我周边的范围有3间店,每家的客源大约都在1500人左右,都超过1000人。

表示,我如果开在这3家中间,1500x3/4=1125,大于平均值,表示开阿郎这个品牌,还有利润,只是高于平均值一点点,温饱应该没问题,因为别人也活得下来。而我家人加盟的这间,还只是在初期的阶段,只有2-3间店,经过一年的观察获利看来稳定,这是让我投入开店的第一个原因。

第二件事情:我能不能够复制这间店的技术?

这部份对我来说不会是问题,一来我对于自己能力的自信,二来因为技术的来源是家人,对我来说这是我最有把握,完全不需要担忧的一块。

第三件事情:资金与回收

我的资金来源是从家里的房贷,但是,并不是每个人都像我运气好,有房贷可以借钱出来。因此,许多人就会去续选择跟朋友借钱或是找人合伙。如果我家里没有房子可以让我做这样的运用,我想,我会把跟朋友借钱做为第一选择,等店做起来了,再去跟银行做创业贷款。

最后的选择才是跟人合伙,因为合伙多了一个需要负责的对象,还有权利义务这些都得烦恼,重点是,我并非200%确定会赚钱,我不想拖累朋友,辜负朋友的信任,因此即便我离职前的老板有意愿要支援我,我也回绝了。每个人观点不一样,这部份的选择没有对错。

100万不是小数目,一般去做加盟店的状况,很多加盟业主只会跟你说一个月可以赚多少,告诉你做这个很好赚,但是没人要跟你说这样的营业额可以赚多久,其实他也不知道。

老实说,这部份在我刚开店时,概念还没有非常清楚。

当初只考虑,依照我哥的店的营业状况来比对,大约一年左右,可以回收完,如果租约签3年,就算生意不如预期,应该2年就可以摊完,最后一年就算是净利了。

所以假设我房子签约3年,3年后,运气好可以续租,运气最不好的状况,3年到期,房东不续租被迫搬迁。我初期投资的100万就要以36期来摊还,一个月至少要净赚2.8万才能摊平。搬迁后会再有一笔装修费用还有旧店址的复原费用,草估30-50万。从这个角度看起来,我开这家店,一个月至少要赚4万,才只是打平。但是拉高未来可能的风险来计算(迁店的风险成本,投入总成本以6年计算:150万),我必须做6年,每月净利超过2万,才是打平。

现在回忆开店时的那段日子,我也跟很多人一样,生意很好,就觉得自己赚很多,但是如果照我现在细算,如果自己开店当老板,至少要赚帮人打工2倍的收入(薪资+盈余)才算打平。

第四件事情:开在哪里?

最简单的方式:仿效其他同业的点;每种店的类型不一样,适合开店的点也不一样,最简单的就是仿照同业的模式。这是风险最小的方式,但是也不代表绝对没问题。因为一间店不赚钱,原因实在太多了。如果这家生意好,会怕竞争压力大;如果这家生意不好,搞不好这区已经在没落了。

以上,是我在开店初期考虑的几个要素。我相信,95%的人,大概跟我一样,如果能够考虑到这边,其实就很完善了。当然我相信也有很多人很多不同的考虑点,甚至抱持跟我完全不一样的看法。

栏目导航