从美式汉堡店开业看开店学问

时间:2021-01-14 18:29:07    
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昨天去朋友的朋友新开在东区的美式汉堡店捧场,试卖第一天门庭若市,但95%客人是冲着老板的面子来的。原因是老板原先创立了一个英语交流的俱乐部,希望让有兴趣学英文的人在轻松愉快的环境下学习与交流,也可广交来自各行各业的朋友。我辗转听闻,这个俱乐部很成功,人数不断成长,每次的聚会都办得有声有色,现在已经颇具规模。

于是,创办俱乐部的三位好友于是萌生开店的想法。

而就在昨天,他们的梦想实现了,设立在东区小巷子里的美式汉堡店正式开始第一天的试卖。我虽不是俱乐部会员,抱着凑热闹的心情也跟着朋友去捧场。走进朋友指示的巷子,却因餐厅的侧招不显著,一时我还找不到目的地,凭着远远看见一群人聚集在某处,心想该是那了吧。

走到店门口,先看见明亮的灯光、偌大的玻璃帷幕,和设在入口右侧一个简单的招牌,以及一张贴在玻璃上的牛仔海报。乍看之下,完全不能辨识这家店到底卖什么?如果不是朋友已在门口迎接,我大概就这么略过这家店了。

一进店里,听到的是满室嘈杂的人声,有一种来到菜市场的感觉。黑白色基调的配色从沙发、桌椅到墙壁的涂装都是,搭配不加修饰的水泥地板(真的是水泥地板,老板挂保证,水泥铺了三层)显得冷调,只有刷上粉橘色的半开放式吧台稍有一丁点暖意。

让我比较不舒服的是,用餐的隐私不足。餐厅的灯全用上卤素灯,密集而整齐地排列在天花板上。说真的,我第一次看到一家比办公室还明亮的餐厅,连对面桌子正在张大口啃着热狗的小姐的脸我都看得一清二楚,我禁不住想像左邻右舍是不是也注视着我的吃相(囧)。

坐在餐厅里的一个半小时里,我看着门口不断有一群接着一群的人涌进店里。如果正式开张后每天都能有这幅光景,这家店铁定削爆了;但仔细打量一下店内的十张桌子,有六张并没有摆食物,也就是说,店里有一半以上的人是来捧人场而不掏腰包消费的。

好不容易,忙进忙出的老板转台到了我们这桌,我也有了一些观察心得。朋友忙居中牵线,让我们给新科老板的店一些建议。我问老板:“开店的目的是赖以维生,还是纯粹交朋友?”他给了我一个当然是想认真经营赚钱的回答。很诚恳,谁投资毕生心血在黄金地段开店是想做慈善事业呢?

在老板的期待下,我很中肯地当奥客提出了我的意见,洋洋洒洒写满了一张A4大小的意见单,还附上一张名片。店里出餐流程紊乱、服务生欠训练,还有店招辨识度不高,菜没特色是我的感想。离开后,我才从朋友口中得知老板在看完我的意见卡之后烦恼不已。

回头想,我是做功德还是造孽?我诚心地希望能帮助朋友的朋友创业成功,但不知道我这个奥客是不是扎扎实实伤他的心?我也开始思考如果有一天我有资本可以开店当老板,势必要能忍受批评指教,也要想好怎么处理这些批评指教,太过烦恼似无益处。

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