开美食烧味鲜店的心得与体会

时间:2021-01-14 18:33:05    
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开一间属于自己小小的店,应该是很多人的梦想。很幸运的,我跟阿文去年透过一些机缘,总算在永和永元路开了烧味鲜。

为什么说机缘呢?因为当时的我,可是非常反对的呀,如果不是各种机会的聚合,也不会有今天的烧味鲜。

时间很快,开店一年多了呢,不过跟餐饮界许多老资历的大哥大姐比,我们的店龄还是很小朋友,这中间也发生了好多事情。有抽油烟机在母亲节故障,有一天冰箱突然坏了,有一天电视突然变黑白的;有大日子,员工喝醉不能来,能帮忙的人都临时有事,店里只有两个人要想办法做生意。

总之开店很好玩,也充满挑战,当然现在想起来会觉得有趣,不过当下可就笑不出来,有时候可以说是急得快哭啦。而且有些关卡当时没有好好处理,就容易面临经营不善的危机,运气不好一点,可能就要在市场上消失了。就像昨天看梦想街57号赖先生说的,有时候会赚钱还是赔钱,跟机运也很有关系。

我把这一年开店的心得写下来,跟大家分享,这种野人献曝的心情,大概也是纪录开店过程中,会发生的一些事吧。如果你未来也想进餐饮业,我犯过的错,就尽量避免。

有网友说,如果开店,最好资金要准备足够,不然未来在资金的调度上,很容易陷入焦头烂额的窘境。我完全赞成这种说法,因为我们就是资金不足的情况下开店的,开店第一年被钱逼得很急,每个月的10号是缴房租的日子,而我我每天九号的晚上都要祷告,拜托神明让我的营业额可以过关。

为了安慰我动荡不安的心,阿文告诉我,关关难过关关过,我们一定会转亏为盈的。那时候中午生意很烂,为了让生意有起色,每天都要定目标发传单,去抓客人上门。说抓客人有点夸张,不过发传单的当下,内心可是满满的祷告,拜托今天出去的传单,可以帮我带回几组客人。

努力加上运气加上客人捧场,刚开店那几个月就在ALL PASS的边缘走过,不过有个月很不幸,就是差个几万块,那个钱我们凑不到,为了这点钱,只好拜托家中长辈周转;感谢家人伸出援手,也很心酸,被钱逼到的感觉,真的是超难受的,有时候会生出无言面对江东父老的感慨。

事实上,为了开店,手上现金不多的两人,有些器具是公公赞助的,四门冰箱、静电机、抽油烟机都让我门省下不少钱,据说那个静电机当时买入价可是七八万元呢。我们非常感谢这些生财器具,不过毕竟是上了年纪的生财器具,所以她们后来在大节日纷纷上演了一些捣蛋戏码。戏码一,抽油烟器的软管 断裂;戏码二,小冰箱坏掉;戏码三,电视变黑白。

电视变黑白不打紧,反正我们这种馆子主要就是以吃饭为主,当时为了省钱,我们也没换新的。只不过那阵子客人看到电视的黑白画面都会调侃一下我们。 “挖,老古董耶,现在很少看到黑白电视耶。”听到这个,我都是笑笑面对,手上没太多闲钱,电视机大概拖了两三个月才真的去换吧。

只不过前面两个就笑不出来了,当下就傻住了,不过也只能傻一下子,毕竟是老板,要赶快想出解决的方法才行。

我还记得抽油烟机坏掉那天,我刚好外送到中和去,五点半外送,六点10分快到店里时,阿文却跟我说,抽油烟机坏掉了,不能做生意了。那天可是礼拜日呢,这种日子不做生意,多浪费呀。

只不过回到店里后,阿文这般安排,他让员工先回去,就我跟他还有一个刚来的学徒独撑大局。

那天也许神明有保佑吧,客人是陆陆续续的来,真的接不了,就先跟客人委挽说明,告知用餐时间可能会超过20分钟,愿意来吃的客人就会留着吃饭,不愿意进来,也无妨,毕竟阿文的理念是要在10分钟内,把所有的菜出完,不该让客人等太久。

这是我们开店出现的状况,因为一开始的资金不够,所以第一年还挺艰辛的。不过有时候我也会想,会不会因为当时有不能输的压力,所以才会那么拼努力祈求客人上门呢?只不过可惜的是,当生意渐渐进入轨道时,我八月份有一件事情没处理完善(现在看来当时的回应方式真的是十足愚蠢),造成不少看网上来的人客少了很多。

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